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Gastronomia pugliese ad Ostuni |
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Cosa mangiare in puglia ad
Ostuni
Dalla campagna pugliese una ricchezza di sapori e di
tradizioni di una terra situata tra i monti e il
mare; formaggi, verdure, vino, olio, e tanto pesce.
Frittata alla menta: Classica frittata con
l'aggiunta di foglie di mentuccia.
Cappello: Uno dei mille modi in cui si
cucinano le melanzane e le zucchine. Si tratta di un
timballo farcito con melanzane e zucchine fritte,
fette di carne, uova sode e formaggio.
Calzone: Detto anche panzarotto sono piccoli
con vari tipi di ripieno (cipolle, pomodoro,
acciughe ecc.) e vengono fritti.
"Ncapriata": Piatto ricco di sapori composto
da una crema di fave secche bollite a lungo in acqua
e sale. Si aggiunge alla fine della cicoria o cime
di rapa già cotte a parte e condite, a crudo, con
olio extra vergine d'oliva.
Orecchiette: Questa è la classica pasta
asciutta della tradizione pugliese in cui l'impasto
formato da pasta di semola di grano duro, non viene
tirato a sfoglia ma lavorata a mano, da cui si
staccano velocemente dei pezzetti di pasta che
vengono schiacciati con il pollice a formare una
piccola "orecchia".
Lasciate seccare per qualche ora vengono bollite e
condite con un sugo in cui si sono fatte cuocere a
fuoco lento le brasciole, oppure bollite e scolate
con le cime di rapa e un condimento fatto con aglio
e acciughe soffritti nell'olio
.
Brasciole: Involtini formati da fettine di
carne con un ripieno di prosciutto, prezzemolo e
pecorino grattugiato. Vengono soffritti nell'olio e
cipolla, con l'aggiunta di pomodoro. Farli cuocere a
fuoco molto lento.
La teglia di “patate, riso e cozze”
ha un sapore indescrivibile, soprattutto se avete la
fortuna di assaggiare quella cucinata nel forno a
legna, con carboni “fuoco sopra e fuoco sotto”. Se
non l’avete va benissimo il normale forno: i vostri
invitati si congederanno non prima di avervi chiesto
la ricetta
Alici "Arracanate": Dopo aver spinato le
alici, disporle a strati in una teglia aggiungendo
un composto formato da pan grattato, trito d'aglio,
menta e capperi, cospargere il tutto con origano e
olio e passare in forno.
Taralli: La ricetta vuole che il tarallo,
prima di essere infornato, venga immerso per un
istante in acqua bollente. Possono essere conditi
con pepe oppure con i semi di finocchio.
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